ビストロぽち。２０１８年最初のオープンです。準備編

先のブログでも触れましたが、ビストロぽちが開店します。
不定期ゲリラ開店の隠れ家的なビストロぽちです(笑)
開店は６月末だったのですが...ブログ更新の時間がなくて...な...

そんなおはなし。


ビストロぽちは、フル規格（品数多い）は年１回開店。中規模は半年に1回くらい。居酒屋ぽちは適時開店(笑)そんな感じです。
店主ぽちの気分に左右されるので、開店時期は定まってませんので予約はできません(笑)
来店人数はフル規格の時で６人〜１０人超くらい。

過去開店の度に食器類も増やしてきたのですが、毎回何か出来ないかと考えるのですね。

そういうのを考えるのが、楽しみのうちなんですけどね(笑)

召喚してきたのは、ご飯椀と、蓋付き汁椀なの。

ご飯椀は少し小ぶりです。ビストロぽちではたくさんの料理を出した最後に、ご飯が出るので少し小さめのご飯椀が欲しかったのです。

と、汁椀。右が普段ぽちファミリーが使ってる標準サイズの汁椀。コンパクトです。（約100cc）
汁椀を開けた時の感動が欲しいので、蓋付にこだわりました(笑)

でも、フタが付いてるだけでは感動しないんだよな...感動する料理を作らないと...ですね(๑•̀ㅂ•́)و✧

さて、日が変わりましてビストロぽちの開店を前日に控えた朝です。

ビストロぽちの食材調達に漁協の朝市にやってきました。今日は、六課なのフェイがおともです。

やっぱり、漁協だね。

安いわ... 普通に鯛買って塩焼きにしたいわ(笑)
でも、ビストロぽちで使う食材はありませんでした。

なので、次なる漁協の直売所へ。

漁協ほどではないですが、

やっぱり安いですね。

そして地元では、なかなか穴場のスーパーへ。

漁協の直売所と違うのは、地元漁協だけでなく他県の漁協からの仕入れもあるので品数は多いです。

いい感じのガシラ（赤メバル）ですな！

赤メバル『あー！！！』

トロ箱からはみ出す鯛。1280円！！　激安です。

おっ！

なのは『あのお魚を探してたんでしょ？』

あった！　スズキさーん！！

ビストロぽちは、シェフ１人で切り盛りするので、省ける手間は省きたいもの。
スズキさんの三枚おろしはプロに任せて、調理が終わるまで店内をさらに物色。

お？　ハモ？

一度はスルーしたのですが、店内をウロウロしてたら気になる...

ハモのお吸い物って、美味しんじゃね？　普通に家で作るものじゃ無いからビストロぽちのメニューに良いのでわ？？

って思って買ったのですが、まぁ...ハモを料理したことないんですけどね(笑)

と、スズキさん。　板さんに『三枚おろし、ウロコとって皮残しで。』って調理オーダーしたら『おぅ！皮、美味いからね！』と。

とりあえず、メイン食材が調達できたので、

家に帰って、メニューを考えます。（これ、結構楽しいのだ）

とりあえず、仮メニュー完成。

今までは、ゲストさんの持ち帰り用メニューをダイソーで買った安い和紙を使っていたのですが...

今回は凄いよ！カラーレーザー対応の高級専用和紙だ！ ダイソーの倍以上の価格だ(笑)

さて、昼からはスーパーに買い出しです。

嫁さんと買い物ですが、買い物前に少し遅い昼ごはんを食べてから...

食材の調達はだいたいはこのお店。

家から少し離れてるお店なので、ここで手に入らない物は帰り道の他のお店で調達しながら帰るって流れです。

初期のビストロぽちでは、メニューを考えた後に、食材ごとに必要数の詳細をエクセルでまとめて、それを持って買い物に出かけてましたが。

今は、考えたメニューに大まかな材料書き込んでから買い出ししています(笑)

そして...買い出しで...あれ、なんて名前だったかなぁ〜ってのがあるので...

（汚い字ですまんが）嫁さんが、何が言いたいのかは意味がわかると(笑)

そう！

『なんかこんなやつ』の正体はこれだ！　山椒の葉っぱでした。　結局このレア食材は何軒回っても売ってませんでした(笑)

そして、一応の食材は揃った！！

が！！

いちばんの問題！

ウケ狙いで、料理した事もないハモを買ったぞ！？

どうすんだ！？

という事で...

前日になって新メニューの試作です(笑)

ハモと言えば..お吸い物ですよね！　なんかよくわからんが料亭で出てくるお吸い物ですね！(笑)

大丈夫だ。ハモは扱ったことはなくとも、魚の湯引きくらいは経験あるぞ。

そんな感じで、ハモを湯引きしていきます。

湯引きした汁に骨を入れて出汁をとって....

どうなの？

初、ハモお吸い物！！

そう！この！蓋を開ける瞬間のワクワクが欲しかったの！！

おぉ！なかなかいい感じじゃないですか！

ハモ吸い、いい感じ！

そう。開店前日になっても新メニューの開発に余念がないビストロぽちでした(笑)

開店当日の様子とかは、次の記事で！

でわ。